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紅薯味道甜美，營養(yǎng)很豐富，含有糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、鉀、膳食纖維等。紅薯含有豐富的賴氨酸，這是大米、面粉缺乏的氨基酸，所以紅薯與米、面混吃可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，提高營養(yǎng)價值；它含的維生素C也是一般糧食中所沒有的。
紅薯的保健功效主要體現(xiàn)在促進排便、預(yù)防癌癥、延緩衰老、有助于降血壓、防治夜盲癥等方面。紅薯_蒸熟煮透后吃。選購時_挑選紅瓤的或顏色較深的，這類紅薯比白瓤的有更多的胡蘿卜素。不宜食用有黑斑的紅薯，因其已被黑斑病毒污染，其產(chǎn)生的毒素是不能被高溫破壞的，吃后容易引起中毒。紅薯不宜和柿子同吃，因為紅薯進食以后會產(chǎn)生果酸，它會與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，產(chǎn)生硬塊，嚴重的會導(dǎo)致胃出血。如果間隔2小時再吃，可保安然無恙。
紅薯含“氣化酶”，它會在胃腸道里產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以吃得過多會導(dǎo)致腹脹、多屁；紅薯還可刺激胃分泌大量胃酸，使人感到“燒心”，故而胃潰瘍、胃酸過多者不宜多食。若和米、面混搭著吃或在吃紅薯時吃一點咸菜，_可減輕或避免上述癥狀。
與一般食物相比，吃紅薯容易產(chǎn)生飽腹感，但其血糖上升速度比大米、面粉慢，對控制血糖有益。即使這樣，糖尿病人每天吃紅薯也不要_100克；需減肥的人在吃了紅薯以后_要減少糧食的攝入量，否則也會因能量攝入過多而使體重增加，達不到減肥的目的。
紫皮、紫肉的紫薯又叫黑薯。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分和特點外，還特別富含微量元素硒和花青素。
硒是人體微量元素中的“抗癌_”；有機硒對預(yù)防動脈硬化、心腦血管疾病、高血壓和中風(fēng)都有_的好處；硒可_糖尿病患者的癥狀；硒還有保護視網(wǎng)膜、增強玻璃體的光潔度及防止白內(nèi)障的功效。
花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用。紫薯中含花青素20-180毫克/100克?；ㄇ嗨赜锌寡趸?、抗衰老的功效，_自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。因它可防止淀粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊，從而有保護腦細胞，預(yù)防老年性癡呆癥的作用。
