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有一段時(shí)間，我沉迷于各種美食紀(jì)錄片，看著屏幕里那特寫(xiě)的、令人垂涎三尺的美食，還有其背后的歷史和文化，著實(shí)讓人印象深刻。
在這些美食紀(jì)錄片里，有一部我看了好幾遍的、專(zhuān)門(mén)記錄粵菜的《老廣的味道》。自從看了這部紀(jì)錄片后，我每次只要見(jiàn)到_的粵菜，都會(huì)不自覺(jué)地告訴自己，這_是“老廣的味道”。
早在2018年時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界_發(fā)布了中國(guó)菜里的地域經(jīng)典名菜，當(dāng)中_包括10道粵菜，并被推向了世界的舞臺(tái)。從某種角度說(shuō)，算是經(jīng)過(guò)評(píng)鑒，廣東_出名的10道粵菜。
_，懶喵_跟大家聊聊有關(guān)粵菜的話(huà)題，一起來(lái)看看，這10道粵菜都有哪些？看看你吃過(guò)幾種？它們可都是廣東人的心頭好。
1、廣東脆皮燒鵝
脆皮燒鵝，是粵菜中的一道經(jīng)典名菜，以整只鵝去翅、去頭后烤制而成。燒鵝的做法，_早源自烤鴨。南宋末年，一群有志之士護(hù)幼帝從浙江杭州退往廣東地區(qū)，因當(dāng)?shù)貨](méi)有杭州一帶盛產(chǎn)的硯鴨，當(dāng)時(shí)的廚師便用鵝代替了鴨，但是在做法上還是采用了烤鴨的做法，這_是廣東脆皮燒鵝的前身。
大家如果來(lái)廣東旅游，_會(huì)發(fā)現(xiàn)大街小巷里到處都是燒鹵店，燒鵝則是主打菜肴之一?？竞玫臒Z，色澤呈金紅色，外酥里嫩，通常還會(huì)蘸上酸梅醬一起食用，口感肥而不膩，肉香味_。
2、廣州文昌雞
乍一看到“廣東文昌雞”這個(gè)菜名，相信很多外地朋友的_反應(yīng)是，文昌雞不是海南名菜嗎，怎么又變成粵菜了？其實(shí)，文昌雞指的只是雞里的一種，據(jù)說(shuō)發(fā)源于海南文昌的潭牛鎮(zhèn)，因此_有了“文昌雞”這個(gè)名字。廣東文昌雞中，用到的雞是文昌雞，但卻屬于粵菜。
在制作廣州文昌雞時(shí)，選用的_要是來(lái)自海南文昌地區(qū)的文昌雞，并且要經(jīng)過(guò)多道烹飪工序，慢火浸煮而成。裝盤(pán)的時(shí)候，雞會(huì)被斬成條狀，擺盤(pán)上也要有造型感。吃雞肉的時(shí)候，還會(huì)配上多種調(diào)料調(diào)配而成的蘸料，肉質(zhì)又滑又嫩，口感香而不膩，讓人回味無(wú)窮。
3、白切雞
白切雞，又叫白斬雞，菜名里著重體現(xiàn)的，是雞的做法。其實(shí)在我國(guó)南方很多地區(qū)的特色菜中，都有白切雞這道菜，只是廣東地區(qū)的白切雞相對(duì)要更出名一些。廣東白切雞用的雞，多為三黃雞或清平雞，肉質(zhì)滑嫩可口。
在烹制白切雞時(shí)，要將整只雞下入鍋中煮至剛剛斷生為佳，過(guò)程中不加_調(diào)料。待食用時(shí)，會(huì)斬成小塊盛盤(pán)上桌，同時(shí)還會(huì)佐以用蒜泥、姜蓉、蔥段、生抽等調(diào)制而成的醬汁。白切雞的做法，可以充分凸顯出雞肉的原汁原味，吃起來(lái)也是別有一番風(fēng)味。
4、傳統(tǒng)菊花三蛇羹
粵菜，因選用的食材較豐富，并且時(shí)不時(shí)會(huì)冒出一些奇特的食材，因此還被稱(chēng)作四大菜系里的“野人菜”。這道經(jīng)典粵菜傳統(tǒng)菊花三蛇羹，可以說(shuō)是很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
三蛇羹，顧名思義，_是食材里會(huì)用到3種蛇，其中眼鏡蛇和金環(huán)蛇可是毒蛇，處理的時(shí)候，_要把里面的毒物_得干干凈凈。
傳統(tǒng)菊花三蛇羹，屬于湯羹類(lèi)菜肴，要將蛇肉煲上大幾個(gè)小時(shí)，還會(huì)配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜結(jié)合在一起，口感清爽，不會(huì)讓人覺(jué)得很肥膩。
5、迷你佛跳墻
佛跳墻，是福建地區(qū)的一道經(jīng)典名菜，以鮑魚(yú)、海參、蹄筋等多種硬菜為主料，加上高湯和福建老酒煨制而成。粵菜里的這道迷你佛跳墻，正是源自閩菜佛跳墻，并在其基礎(chǔ)上，做了一些調(diào)整，在食材和做法上更加平民化，也要簡(jiǎn)單一些，算是家常版的佛跳墻。
廣東版的迷你佛跳墻，雖說(shuō)食材上不及福建佛跳墻那般豐富，但味道上卻并沒(méi)有輸太多，吃起來(lái)味道也非常鮮美。
6、客家手撕鹽焗雞
廣義上的粵菜，除了廣府菜外，還包括潮汕菜和客家菜?？图沂炙蝴}焗雞，正是一道經(jīng)典的客家菜。相傳300多年前，在東江地區(qū)，_已經(jīng)有了將包好的熟雞放入鹽堆里腌儲(chǔ)的做法，后來(lái)才逐漸流傳開(kāi)來(lái)。東江是客家的所在地，因此人們_給其起了個(gè)名字，叫客家鹽焗雞。
客家手撕鹽焗雞，屬于一道冷菜。用鹽焗制過(guò)的雞肉，再配上沙姜等調(diào)料，皮薄肉嫩，連骨頭都入味，
吃起來(lái)是鮮嫩咸香。
7、客家釀豆腐
接下來(lái)這道客家釀豆腐，也是粵菜中客家菜的一大經(jīng)典之作。釀豆腐，屬于釀菜里的一種，是指在豆腐中填入餡料，再加熱成菜的做法。除了釀豆腐外，像釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒等，也是差不多的做法，都起源于客家飲食文化。
在做客家釀豆腐時(shí)，非?？简?yàn)烹飪功底。首先要在豆腐的中間挖個(gè)小洞，不能把洞挖破了，不然_沒(méi)法填料。往里面放的餡料，可以是各種不同的肉餡，或是蝦米、香菇等食材。釀好的豆腐，味道鮮美，內(nèi)餡富有嚼勁，配上濃郁的湯汁，能讓人瞬間胃口大開(kāi)。
8、家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)
廣東順德人非常擅長(zhǎng)烹飪魚(yú)，在魚(yú)的做法和吃法上，有諸多創(chuàng)新之處。單單魚(yú)這種食材，_有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食、腌食等八種吃法。這道家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)，起源于廣東順德地區(qū)，是順德廚師的作品。
家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)，采用的是釀食的做法，將鯪魚(yú)帶皮完整剝出、去掉魚(yú)骨后，再將魚(yú)肉剁爛，搭配各種配料釀回魚(yú)皮內(nèi)，煎至兩面金黃后，再澆上芡汁制成。出鍋后的釀鯪魚(yú)，色、香、味俱全，味道鮮甜可口。
9、麻皮乳豬
烤乳豬，也是經(jīng)常出現(xiàn)在廣東人餐桌上的一道傳統(tǒng)粵菜，還有麻皮乳豬和光皮乳豬之分。麻皮乳豬采用猛火重油的方式烤制，豬皮表面會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似芝麻狀的小泡。和光皮乳豬相比，麻皮乳豬的口感要更脆一些，吃起來(lái)皮脆肉酥，香味濃郁。
10、潮汕鹵鵝
潮汕鹵鵝，屬于粵菜中的潮汕菜，選用的鵝是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)獅頭鵝，肉質(zhì)肥厚，又香又嫩。在制作潮汕鹵鵝的過(guò)程中，會(huì)用到多樣調(diào)料和香料進(jìn)行鹵制，并且會(huì)以甘甜的南姜來(lái)代替生姜。在吃鹵鵝時(shí)，廣東人還會(huì)搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鵝肉，香滑入味，越嚼越香。
上面提到的10道菜，
廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統(tǒng)菊花三蛇羹、迷你佛跳墻、客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)、麻皮乳豬、潮汕鹵鵝，都是粵菜里的經(jīng)典作品，也是廣東人愛(ài)吃的家鄉(xiāng)菜，可以說(shuō)是真正的老廣的味道。作為一名普通網(wǎng)友，我想說(shuō)，粵菜真的是樣樣_特色，不愧被列入四大菜系。
