農(nóng)家小炒肉的5個(gè)要點(diǎn)-滄州明潔藥用包裝

　　做法

　　1、將原料洗凈，瀝干水，備用;

　　2、瘦肉切片（俺個(gè)人覺(jué)得可以稍切薄一點(diǎn)），加入1勺黃酒，1勺蒸魚(yú)豉油，1/2勺老抽，少許生粉，少許鹽，抓勻，腌制5分鐘左右;

　　3、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長(zhǎng)條;

　　4、鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉，反復(fù)煸炒;

　　5、6、將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時(shí)，倒入青椒和蒜片，放鹽，繼續(xù)翻炒2-3分鐘;

　　7、8、三分鐘后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分鐘，撒上一點(diǎn)胡椒粉，即可。

　　注：

　　1、關(guān)于放鹽。因?yàn)槭萑庠陔缰七^(guò)程中已經(jīng)放過(guò)鹽了，所以炒制五花肉和青椒時(shí)可以先放鹽，之后_不用再加鹽了。

　　2、既然大廚說(shuō)瘦肉只需炒半分鐘左右，所以，為了安全起見(jiàn)，瘦肉還是稍稍切薄一點(diǎn)，這樣易熟，而且俺自己是炒了一分鐘，其實(shí)肉也很嫩。

　　3、因?yàn)閷げ坏烬埮漆u油，嘿嘿，腌肉時(shí)_放了點(diǎn)蒸魚(yú)豉油，我想，和香菇老抽兌著應(yīng)該也不錯(cuò)吧!

　　烹制出大廚級(jí)別的“農(nóng)家小炒肉”的5要點(diǎn)：

　　1、關(guān)于選肉。自己之前在家炒時(shí)都是選用的純瘦肉，其實(shí)，按照大廚的做法，_是五花肉和瘦肉各半，這樣出來(lái)的成品才會(huì)口感豐富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（這句俺自己瞎編的哈），不會(huì)像純瘦肉吃起來(lái)比較柴。

　　2、還是選肉。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質(zhì)呈新鮮的粉紅色（這_是俺為啥上菜市場(chǎng)去買，而不是超市，菜市場(chǎng)的肉一般都新鮮些，而且要哪塊割哪塊，不像超市大都是打包好的）;瘦肉_用豬前腿的瘦肉，不必用里脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。

　　3、關(guān)于辣椒。_選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來(lái)的菜會(huì)水汪汪的，那_失去了“農(nóng)家菜”油潤(rùn)和干松的_味道了。

　　4、關(guān)于肉的處理和下鍋時(shí)機(jī)。瘦肉切好后，要先腌制幾分鐘（不必太長(zhǎng)時(shí)間），在_后將瘦肉下鍋炒半分鐘至一分鐘即可出鍋，這樣處理的瘦肉比較鮮嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鮮明對(duì)比。

　　5、關(guān)于醬油。據(jù)大廚說(shuō)，湖南廚師的御用法寶_是湖南產(chǎn)的“龍牌醬油”，很多傳統(tǒng)湖南菜都會(huì)用到。但俺是尋不到此寶貝了，有找到的筒子可以一試哈!