每100克花生含589千卡熱量,每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大于570千卡,均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入,使體重增加、血脂升高,不利于血糖和血壓的控制。
有人說南瓜子有降糖作用,市場上還有用南瓜制的保健食品。專用于糖尿病患者。其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維,但含有較高的脂肪和蛋白質(zhì),每100克南瓜子含46.7克脂肪,多食同樣不利于控制糖尿病病情。
對于堅果類的花生、瓜子,少吃則有利,多吃_有害。一般每日進食不帶殼的堅果15 20克為宜。無論進食多少,都要嚴(yán)格將其熱量計算入全天食物量中。
花生煮著吃更科學(xué)
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質(zhì),如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等,對防止?fàn)I養(yǎng)不良,預(yù)防糖尿病、心血管病具有顯著作用。尤其是花生所含的β-谷固醇,有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外,白藜蘆醇具有很強的生物活性,不僅能預(yù)防癌癥,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗死的發(fā)生。
然而,我們在享用花生美味的同時,也要注意安全。花生是_容易感染黃曲霉菌的農(nóng)作物。而黃曲霉菌毒素是世界公認(rèn)的迄今為止發(fā)現(xiàn)的_強的致癌物。
那么,怎樣吃花生才安全有益呢?首先,要將外觀呈黃綠色的花生剔除,然后用流動的水浸泡、漂洗,再用水煮熟食用。黃曲霉菌毒素很耐熱,即使加溫到200℃也不能被破壞。而黃曲霉菌毒素可溶于水,經(jīng)過漂洗、水煮,能被去除大部分。從這一點來講,吃煮熟的花生相對來說較為安全。
四種人不宜吃花生
花生含有豐富營養(yǎng),但有四種人不宜吃花生。
高脂血癥患者:花生含有大量脂肪,高脂血癥患者食用花生后,會使血液中的脂質(zhì)水平升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
膽囊切除者:花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后,儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汁來幫助消化,??梢鹣涣?。
消化不良者:花生含有大量脂肪,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,會加重病情。
跌打淤腫者:花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后,可能會使血淤不散,加重腫痛癥狀。