人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調(diào)食用,認為這樣做的菜對人體健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜,也會招來麻煩。因為剛剛采摘的蔬菜,常常帶有多種對人體有害的物質(zhì)?,F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中,均大量使用化肥和其他有機肥料,特別是為了防治病蟲害,經(jīng)常施用各種農(nóng)藥,有時甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥,這些肥料和農(nóng)藥往往是對人體有害的。
其實,新鮮并不_意味著更有營養(yǎng)??茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn),大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時相差無幾,甚至是_相同的。據(jù)美國一位食品是否學(xué)教授發(fā)現(xiàn),西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后,它們所含有的維生素C有所下降,而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量基本沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
所以,生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮,而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。
對于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當存放一段時間,等殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲;而對于那些容易衰敗的蔬菜,也應(yīng)多次清洗之后再食用。
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、嘔吐急診等中毒癥狀。
因此,鮮海蜇不宜食用,_經(jīng)鹽、白礬反復(fù)浸漬處理,脫去水和毒性黏蛋白后,方可食用。
鮮咸菜
新鮮蔬菜都含有_量的_的硝酸鹽,在鹽腌過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下,鹽腌4小時后亞硝酸鹽開始明顯增加,14~20天達到高峰,此后又逐漸下降。
因此,要么吃4小時內(nèi)的咸菜,否則宜吃腌30天以上的。
亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀,還會與食品是否中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。
新茶
從營養(yǎng)學(xué)角度來講,_新鮮的茶葉其營養(yǎng)成分不__。
因為所謂新茶是指采摘下來不足一個月的茶葉,這些茶葉因為沒有經(jīng)過一段時間的放置,有些對身體有不良影響的物質(zhì),如多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì),還沒有被_氧化。
如果長時間喝新茶,有可能出現(xiàn)腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應(yīng)。
太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好,一些患有胃酸缺乏的人,或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝,更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜,產(chǎn)生藥物腸胃不適,甚至?xí)又夭∏椤?/p>