1、吃營(yíng)養(yǎng):魚(yú)肉、魚(yú)腦
魚(yú)肉中含有豐富的_蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽,以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等,味道較腥,一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多,腥味較輕。
魚(yú)腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,還有磷脂類物質(zhì),有助于嬰兒大腦發(fā)育,對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有_作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高,應(yīng)控制食量。
2、吃美容、吃口感:魚(yú)鰾(魚(yú)肚)
魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),有_組織營(yíng)養(yǎng)狀況,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,延緩皮膚衰老的效能。食用魚(yú)肚在1600多年前的《齊民要術(shù)》中_有記載,稱其與燕窩、魚(yú)翅齊名,素有海洋人參之譽(yù),是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚,通常制成干品,稱為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩,有濃厚感。
魚(yú)肚在食用前,_提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種。質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可,質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫,當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折_斷,斷面如海綿狀時(shí),_可撈出。倒入開(kāi)水,使其浸發(fā)回軟、擠去水分,根據(jù)需要切成不同形狀,再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。
3、吃新奇、吃情趣:魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇
魚(yú)鱗含膽堿,可增強(qiáng)記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸,對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有_作用,可做成魚(yú)鱗凍食用。此外,陳舜勝表示,鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有_脂質(zhì)和鮮味成分,烹飪時(shí)也可不去鱗,直接蒸制,食用時(shí)吮一下汁,可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6—硫代鳥(niǎo)嘌呤,價(jià)值較高,吃時(shí)不必刮。
魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成,主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一,但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA的含量略高,但由于魚(yú)眼畢竟量小,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。此外還有魚(yú)尾和魚(yú)骨,魚(yú)尾_是魚(yú)尾部的一段魚(yú)肉,營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,但是一般人們吃的很少,鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨