安徽是中國(guó)八大菜系之一徽菜的發(fā)源地，徽菜繼承了烹飪之鄉(xiāng)的悠久歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，其形成和發(fā)展與徽州文化密不可分。徽菜以“徽”為招牌，突出了徽商、徽文化、徽烹飪這三大特色。
徽菜以燒、燉、蒸、煮為主，口味清鮮平和，油而不膩。徽州菜肴與徽商文化相結(jié)合形成了_的徽州菜肴，代表菜有：佛跳墻、徽州鱖魚(yú)、婺源江魚(yú)、績(jī)溪龍芽和“四大碗”等。
安徽各地菜各具特色，蕪湖的紅燒刀魚(yú)、廬江的毛氏紅燒肉等享譽(yù)_；淮南的豆腐干與淮揚(yáng)菜在許多烹飪方法上都有相似之處；滁州的瑯琊雞更是聞名天下。
安徽菜系以徽菜為主，但由于地域文化的不同，又形成了許多地方特色。
_、祁門(mén)臭鱖魚(yú)
臭鱖魚(yú)俗稱(chēng)“桶魚(yú)”，和中和湯一樣，也是安徽祁門(mén)的一大名菜，不但大多數(shù)祁門(mén)人愛(ài)吃，而且外地人每當(dāng)品嘗以后，也都贊不絕口。
_的臭鱖魚(yú)，要經(jīng)過(guò)一番特殊的制作，味道特別鮮美。臭鱖魚(yú)成了安徽祁門(mén)_負(fù)盛名的菜肴之一，并且列入了徽菜菜譜，烹制過(guò)程更加考究。尤其是紅燒鱖魚(yú)，堪稱(chēng)徽菜中的_，骨刺與魚(yú)肉分離，肉成片狀，細(xì)嫩滑膩，醇厚入味，且?guī)в幸环N嗅之_的臭味，倍受食客青睞。
_、格拉條
阜陽(yáng)格拉條是安徽省阜陽(yáng)市的特色小吃。格拉條是一種面條，按當(dāng)?shù)胤窖苑g出來(lái)的當(dāng)?shù)赝ㄓ脤?xiě)法為“格拉條”，格拉條面比較有嚼勁，但不是很硬。
格拉條吃起來(lái)，很香、很辣，這或許與在當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味有關(guān)：一咸三分味兒，一辣到十成。
格拉條店開(kāi)遍潁州大街小巷，成為一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，阜陽(yáng)的格拉條店，無(wú)論大店小店總是排隊(duì)等候才能吃到。而在阜城__的店鋪要數(shù)潁南蓮池格拉條，格拉條在阜城大多只有中午才能吃到。
第三、水口鵝煲
水口鵝煲是安徽省滁州市來(lái)安縣水口鎮(zhèn)的特色美食。水口鵝煲是以農(nóng)家散養(yǎng)的2—3年年齡土鵝為主料而制成的，有益氣壯陽(yáng)、和胃止渴、止咳化痰等作用。
鵝煲，顧名思義，主要以原生態(tài)老鵝為制作主材，加以佐料，或清燉、或紅燒，再以火鍋形式上桌，配以蔬菜、豆制品之類(lèi)涮用，價(jià)格便宜，內(nèi)容實(shí)惠。其實(shí)，也是一種普通的吃法，鵝香醇厚，味道鮮美。
第四、花菇田雞
花菇田雞是一道傳統(tǒng)的特色名菜，屬于徽菜?；罩荻嗌?、多湖，盛產(chǎn)田雞，以山澗石雞為_(kāi)。田雞不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且富含蛋白質(zhì)、鈣；花菇是香菇中的上品，兩者同烹，味道香美，是滋補(bǔ)佳肴。
將田雞腿在開(kāi)水中抄一下后瀝干，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精腌漬入味。將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油，雞湯，另用一只盤(pán)子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。將田雞腿翻扣在盤(pán)中，花菇排在四周，鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤(pán)中即可。
第五、李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是合肥名菜，此菜風(fēng)靡_，是采用多種食材一起烹飪而成的，因此菜跟李鴻章有關(guān)，故名李鴻章大雜燴。
李鴻章大雜燴這道菜很有講究，且事先要做過(guò)“前期工作”，如以雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然后裝入陶盆，點(diǎn)以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌，_講究。
第六、桃溪瓦罐湯
桃溪瓦罐湯是安徽省六安市舒城縣桃溪鎮(zhèn)的特色美食。凡在舒城縣桃溪大橋頭小吃一條街吃過(guò)飯的人，無(wú)不為這里價(jià)廉味美、土色土香的特色小吃所吸引，尤其是瓦罐湯的特殊香味，隨著國(guó)道川流不息的車(chē)輛，被帶到大江南北。
一小瓦罐湯、一盤(pán)炒菜、一盤(pán)蔬菜、一碟小菜，吸引了眾多食客，成了當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?br />
第七、蕪湖蟹黃湯包
蕪湖蟹黃湯包早在上世紀(jì)20年代初期_享有盛名。湯包呈半透明狀，皮薄餡大，湯多肉嫩，油黃味鮮，蒸熟后里面的湯汁隱約可見(jiàn)，極其誘人，吃時(shí)用吸管慢慢吸出湯。
蟹黃湯包具有面細(xì)潔白，皮薄餡大，湯多肉嫩，油黃味鮮的風(fēng)味特色。蒸熟的包子呈半透明狀，用筷子夾起晃動(dòng)時(shí)，里面的湯汁隱約可見(jiàn)。吃時(shí)先咬開(kāi)一個(gè)小口子，再慢慢吸出湯汁，蟹黃滋味美醇，配上香醋、姜絲食用，更是味美爽口。
第八、徽州一品鍋
徽州一品鍋（胡適一品鍋）是績(jī)溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。是徽菜中_具代表性的一道菜，據(jù)說(shuō)是胡適當(dāng)年招待客人時(shí)的壓軸菜。此鍋可謂豐富多彩，寶塔山一般一層又一層。
比如同樣包著餡兒，蛋餃皮鮮嫩肉清香，豆腐泡則外綿軟內(nèi)筋道；同樣是燉出的大肉，紅燒肉粗獷豪放、肥而不膩，豬肉丸細(xì)膩嫩滑、鮮香漫舌；同樣是蔬菜，野菜、蕨菜干鮮利索，大白蘿卜清香爽口?？傊砍砸粚佣加幸粚拥捏@喜，“欲窮千里味，更上一層鍋”。
第九、一品玉帶糕
玉帶糕是安徽省名特產(chǎn)品，做工講究，質(zhì)量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝品嘗后嘖嘖稱(chēng)贊，御封為“一品玉帶”，此后聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經(jīng)科學(xué)方法，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強(qiáng)身、潤(rùn)腸益氣、清炎健胃、生津潤(rùn)肺等功能。
第十、無(wú)為熏鴨
無(wú)為熏鴨（又稱(chēng)板鴨），早在清代道光年間_聞名于世，距今已近200年歷史。建國(guó)以來(lái)，無(wú)為熏鴨的選料及制作工藝更臻_(kāi)，無(wú)為熏鴨的_傳人林大洪師傅制作的熏鴨_為著稱(chēng)。
無(wú)為板鴨選料精細(xì)，__麻鴨，制作考究，工藝復(fù)雜，先熏后鹵，_煙熏芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
